洛阳人吃浆面条，吃的是那股子酸里带香的“浆气”。这味道外乡人头回闻可能皱眉，本地人却觉得舒坦。做浆面条的关键在“浆”——绿豆磨成粉浆发酵后的酸浆，过去老洛阳人自己在家就能发，现在图省事，菜市场买现成的酸浆更方便。主料是手擀面，细圆面最好。酸浆一锅，芹菜切丁，黄豆煮软，再切点胡萝卜丁，芝麻叶或青菜洗净备用。芝麻叶是传统搭配，没有也能做，用小白菜代替也清爽。
做法上，先处理浆。酸浆倒锅里，小火慢煮，火不能大，大了浆容易“澥”，变得水渣分离。拿勺子不停搅，看着浆渐渐冒细泡，表面浮起一层细沫，这时候要用勺子轻轻撇去浮沫。浆煮到微开，加一小勺香油，酸涩味能去掉不少。接着下入面条，煮到七八分熟，下胡萝卜丁和青菜。面条快熟时，把煮好的黄豆、芹菜丁倒进去，搅匀。盐要最后放，放早了浆容易出怪味。关火前尝尝味道，酸味不够可以点几滴白醋，但正宗洛阳人一般不加，就认那个自然发酵的酸。
装碗讲究趁热。面条捞进碗里，稠糊糊的浆裹着面，上面撒一层生芹菜丁和煮黄豆，脆生生的口感正好解腻。再淋一勺辣椒油，配两瓣糖蒜，那才算全套。在洛阳，这饭不讲究摆盘，看着黏糊，吃着顺溜。老一辈常念叨“浆面条热三遍，给肉都不换”，说的就是它越热越入味的特性。剩下一顿回锅再吃，浆和面条彻底融合，酸味变得柔和，面条软烂，又是另一番滋味。家常做法不求精致炒股配资首选配资，酸得正、面煮透，就是洛阳人心里那碗实在的浆面条。
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